Segala keraguan bahwa Spanyol tetap menjadi pusat fine dining dunia mungkin telah hilang dengan pengungkapan daftar 50 Restoran Terbaik Dunia untuk tahun 2024.
Lima restoran dari negara Eropa ini masuk dalam daftar – tiga di antaranya berada di lima besar.
Penghargaan – yang dianggap sebagai Oscar dari fine dining global – diberikan pada sebuah acara di Wynn di Las Vegas pada Rabu malam, dengan Disfrutar di Barcelona memenangkan hadiah utama. Berada di peringkat dua tahun lalu, restoran ini dimiliki dan dijalankan oleh para koki Oriol Castro, Eduard Xatruch, dan Mateu Casanas.
Fakta bahwa ketiganya bertemu saat bekerja di restoran legendaris El Bulli seharusnya memberikan petunjuk mengenai apa yang dapat diharapkan oleh para pengunjung – hidangan yang imajinatif dan menyenangkan yang dieksekusi dengan keahlian teknis, seperti donat Panchino yang diisi dengan kaviar, sandwich gazpacho beku, dan burung dara dengan spaghetti kombu, almond, dan anggur.
Di peringkat kedua adalah Asador Etxebarri di Atxondo, tidak jauh dari kota pelabuhan Spanyol, Bilbao. Di bawah kepemimpinan koki Victor Arguinzoniz, restoran ini terkenal karena menawarkan barbecue yang tak tertandingi yang membiarkan kualitas bahan-bahannya bersinar, seperti udang merah Palamós yang dipanggang sederhana dan disajikan sendiri.
Namun, Paris tidak pernah bisa dianggap remeh. Restoran Table by Bruno Verjus di ibu kota Prancis ini berhasil menempati peringkat ketiga, sementara satu lagi restoran dari Spanyol – Diverxo di Madrid – berada di posisi keempat.
Di posisi kelima adalah Maido di Lima, salah satu dari tiga restoran dari kota tersebut yang masuk dalam daftar, memberikan reputasi ibu kota Peru sebagai destinasi kuliner utama di Amerika Selatan dorongan yang signifikan. Meksiko menjadi pemenang besar di Amerika Utara, dengan tiga restorannya masuk dalam daftar, dipimpin oleh Quintonil di Kota Meksiko, yang berada di peringkat ketujuh.
Sisa daftar
Dengan mengamankan lima restoran dalam daftar, Spanyol menjadi pemenang terbesar malam itu di Vegas. Dalam hal kota, Paris dan Bangkok sama-sama menempati peringkat pertama, masing-masing dengan empat restoran dalam daftar. Gaggan Anand, di posisi kesembilan, adalah entri tertinggi ibu kota Thailand.
Untuk negara tuan rumah acara tersebut, AS memiliki dua restoran dalam daftar 50 Terbaik tahun ini.
Atomix di New York City berada di peringkat ke-6 tahun ini, naik dua peringkat dari tahun lalu. SingleThread, di kota Healdsburg di Lembah Sonoma, California, berada di peringkat ke-46.
Tiga restoran dari Tokyo menerima penghargaan, dengan Sézanne (dinobatkan sebagai restoran terbaik di Asia tahun 2024) menjadi peringkat tertinggi di ibu kota Jepang, di posisi ke-15.
Hong Kong melihat dua restorannya masuk dalam daftar, dengan keduanya membuat langkah impresif. Wing adalah entri baru tertinggi kota tersebut dalam seluruh daftar, di peringkat 20, sementara The Chairman adalah pendaki tertinggi, naik dari posisi ke-50 tahun lalu menjadi nomor 26.
Daftar ini disusun berdasarkan suara dari Akademi 50 Restoran Terbaik Dunia, yang terdiri dari 1.080 ahli industri restoran internasional termasuk penulis makanan dan koki, di 27 wilayah di seluruh dunia.
Restoran hanya dapat memenangkan hadiah utama sekali, setelah itu mereka dimasukkan ke dalam program terpisah “Best of the Best”.
Anggota dari grup elit tersebut termasuk Geranium dan Noma di Kopenhagen, serta Eleven Madison Park di New York, The Fat Duck dekat London, Osteria Francescana di Modena, Italia, dan Mirazur di Menton, Prancis. Pemenang tahun lalu, Central dari Lima, Peru, kini bergabung dalam daftar tersebut.
50 Restoran Terbaik Dunia 2024
- Disfrutar (Barcelona, Spain)
- Asador Etxebarri (Atxondo, Spain)
- Table by Bruno Verjus (Paris, France)
- Diverxo (Madrid, Spain)
- Maido (Lima, Peru)
- Atomix (New York City) – Best restaurant in North America
- Quintonil (Mexico City, Mexico)
- Alchemist (Copenhagen, Denmark)
- Gaggan Anand (Bangkok, Thailand)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- Septime (Paris, France)
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italy)
- Trèsind Studio (Dubai, UAE)
- Quique Dacosta (Denia, Spain)
- Sézanne (Tokyo, Japan)
- Kjolle (Lima, Peru)
- Kol (London, England)
- Plénitude (Paris, France)
- Reale (Castel di Sangro, Italy)
- Wing (Hong Kong) – Highest New Entry Award
- Florilège (Tokyo, Japan)
- Steirereck (Vienna, Austria)
- Suhring (Bangkok, Thailand)
- Odette (Singapore)
- El Chato (Bogotá, Colombia)
- The Chairman (Hong Kong) – Highest Climber Award
- A Casa do Porco (São Paulo, Brazil)
- Elkano (Getaria, Spain)
- Boragó (Santiago, Chile)
- Restaurant Tim Raue (Berlin, Germany)
- Belcanto (Lisbon, Portugal)
- Den (Tokyo, Japan)
- Pujol (Mexico City, Mexico)
- Rosetta (Mexico City, Mexico)
- Frantzén (Stockholm, Sweden)
- The Jane (Antwerp, Belgium)
- Oteque (Rio de Janeiro, Brazil)
- Sorn (Bangkok, Thailand)
- Piazza Duomo (Alba, Italy)
- Le Du (Bangkok, Thailand)
- Mayta (Lima, Peru)
- Ikoyi (London, England)
- Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Germany)
- Mingles (Seoul, South Korea)
- Arpege (Paris, France)
- SingleThread (Healdsburg, California)
- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)
- Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)
- La Colombe (Cape Town, South Africa)
- Uliassi (Senigallia, Italy)